A rota de pintxos em Bilbau é a experiência gastronómica mais característica da cidade. Não se senta. Está em pé ao balcão. Pede um pintxo, um zurito ou um txakoli e ao fim de 10 minutos avança para o próximo bar. Os locais chamam-lhe txikiteo. Este guia traça a melhor rota pelo Casco Viejo em 2026, os bares que importam, os pintxos a pedir e a etiqueta que é preciso saber.
Regras do txikiteo
Perceber como funciona evita pedir mal e pagar a mais. Básicos:
- Não se sente. Ao balcão é o padrão, as mesas são mais caras.
- Um pintxo por bar, não três. Avança.
- Bebidas: zurito (mini imperial), caña (imperial), txakoli, tinto, kalimotxo.
- Os pintxos estão expostos ao balcão: aponte ou peça o que quer. Alguns bares têm também carta quente.
- Paga-se no final, depois de uns dois pintxos. Levam a conta.
- Gorjeta: não é esperada nos bares de pintxos. Arredondar ao euro, se quiser.
A rota clássica: Casco Viejo
Comece na Plaza Nueva por volta das 19h e percorra três ruas paralelas: Calle del Perro, Calle Jardines e as Siete Calles. A rota completa demora cerca de 3 horas a ritmo calmo (6 bares, 6 pintxos, 6 bebidas). A ordem é esta.
1. Gure Toki (Plaza Nueva)
Comece aqui. Bar de pintxos moderno, vencedor do Campeonato de Euskadi várias vezes. Peça o pintxo de bacalhau da casa ou o huevo a baja temperatura con hongos. Bebida: txakoli. Custo aprox.: 4 euros pintxo, 2,50 bebida.
2. Víctor Montes (Plaza Nueva)
O clássico. Paredes cheias de garrafas de sidra, balcão com décadas, pintxos tradicionais. Peça o chorizo al vino ou qualquer fatia de tortilla. Bebida: Rioja tinto ou sidra. Custo: 3,50 euros pintxo, 2,50 sidra.
3. Sorginzulo (Plaza Nueva)
Regularmente entre os melhores de Bilbau. Mais pequeno do que o Víctor Montes, sempre cheio. Peça o arroz negro com lula ou o pintxo de barriga de porco. Bebida: txakoli de novo. Custo: 4 euros.
4. Cafe Bar Bilbao (outro canto da Plaza Nueva)
De 1911, o café mais antigo da praça. Bom para um café a meio da rota ou prossiga com o pintxo de foie mi-cuit. Bebida: zurito. Custo: 3 euros.
5. Bar Berton (Calle del Perro)
Uma rua adiante. O Berton é onde o público de txikiteo adensa. Tradicional e moderno lado a lado. Peça o solomillo com queijo azul ou o de cogumelo. Bebida: kalimotxo ou tinto. Custo: 3 a 4 euros.
6. Irrintzi (Calle Santa María)
Encerramento. Público jovem e criativo, pintxos mais experimentais. Peça o tataki de atum ou o especial de época. Bebida: gin-tónico ou vermú. Custo: 4 a 5 euros. Pelas 22h a rota está terminada.
Estratégia de pagamento
Orce 35 a 50 euros por pessoa para a rota completa (6 bares, 6 pintxos, 6 bebidas). O cartão funciona em todos os bares listados, mas leve 20 euros em dinheiro por precaução. Não peça talão em cada bar, só atrasa a rota.
Pintxos de referência
- Gilda: o pintxo original, azeitona, anchova e guindilla no palito. Está em todos os bares.
- Bacalao al pil-pil: bacalhau com emulsão de alho e azeite. Assinatura de muitos bares bilbaínos.
- Txangurro: gratinado de sapateira, especialidade basca.
- Huevo a baja temperatura: ovo cozinhado em baixa temperatura sobre tosta, muitas vezes com cogumelos ou foie.
- Carrillera (bochecha estufada): rica, demorada, ótima com tinto.
- Txistorra: chorizo basco, normalmente em pão com pimento.
Depois do pintxo: onde continuar
A rota acaba por volta das 22h. Daí em diante, opções: desça até ao Cotton Club na Gran Vía, ao Residence Cafe para um ambiente mais de bar, ou atravesse a ponte para Bilbao La Vieja e tome um cocktail em Marzana 16 antes de os clubes abrirem à meia-noite. Se se tiver moderado, aguenta até às 6h.
A rota de pintxos é o que distingue Bilbau de Madrid ou Barcelona. Recompensa paciência, estar em pé ao balcão e curiosidade verdadeira pela cozinha basca. Se a fizer bem, lembrar-se-á mais do pintxo das 21h do que do clube das 3h.