La ruta de pintxos en Bilbao es la experiencia gastronómica más propia de la ciudad. No te sientas. De pie en la barra. Pides un pintxo, un zurito o un txakoli y en 10 minutos pasas al siguiente bar. Los locales lo llaman txikiteo. Esta guía te traza la mejor ruta por el Casco Viejo en 2026, los bares que importan, los pintxos a pedir y las normas que hay que saber.
Normas del txikiteo
Saber cómo funciona te ahorra pedir mal y pagar de más. Básicos:
- No te sientes. En la barra es lo normal, las mesas son más caras.
- Un pintxo por bar, no tres. Te mueves.
- Bebida: zurito (caña pequeña), caña (mediana), txakoli, tinto o kalimotxo.
- Los pintxos están en la barra, señala el que quieras. También hay carta caliente con platos al momento.
- Se paga al final, tras un par de pintxos. Llevan la cuenta.
- Propina: no se espera. Redondea al euro si acaso.
La ruta clásica: Casco Viejo
Empieza en Plaza Nueva sobre las 19 y recorre tres calles paralelas: Calle del Perro, Calle Jardines y las Siete Calles. La ruta completa se hace en unas 3 horas a ritmo tranquilo (6 bares, 6 pintxos, 6 bebidas). Este es el orden.
1. Gure Toki (Plaza Nueva)
Arranca aquí. Pintxo moderno ganador del Campeonato de Euskadi varias veces. Pide el pintxo de bacalao de la casa o el huevo a baja temperatura con hongos. Bebida: txakoli. Coste aprox.: 4 euros pintxo, 2,50 bebida.
2. Víctor Montes (Plaza Nueva)
El clásico. Paredes llenas de botellas de sidra, barra de décadas, pintxos tradicionales. Pide el chorizo al vino o cualquier corte de tortilla. Bebida: Rioja o sidra. Coste: 3,50 euros pintxo, 2,50 sidra.
3. Sorginzulo (Plaza Nueva)
Siempre entre los mejores de Bilbao. Más pequeño que Víctor Montes, siempre lleno. Pide el arroz negro con chipirón o el pintxo de papada. Bebida: txakoli otra vez. Coste: 4 euros.
4. Café Bar Bilbao (otra esquina de Plaza Nueva)
De 1911, el café más antiguo de la plaza. Ideal para un café de respiro a mitad de ruta o continúa con el pintxo de foie mi-cuit. Bebida: zurito. Coste: 3 euros.
5. Bar Berton (Calle del Perro)
Cambia de calle. Berton es donde el txikiteo coge temperatura. Pintxos tradicionales y modernos. Pide el solomillo con queso azul o el de champiñón. Bebida: kalimotxo o tinto. Coste: 3 a 4 euros.
6. Irrintzi (Calle Santa María)
Cierre. Público joven y creativo, pintxos más experimentales. Pide el tataki de atún o el especial de temporada. Bebida: gin-tonic o vermú. Coste: 4 a 5 euros. Sobre las 22 habrás terminado la ruta.
Estrategia de pago
Presupuesta 35 a 50 euros por persona para la ruta completa (6 bares, 6 pintxos, 6 bebidas). Se paga con tarjeta en todos los bares listados, pero lleva 20 euros en efectivo por si falla un datáfono en noche potente. No pidas ticket en cada bar, ralentiza.
Pintxos de referencia
- Gilda: el pintxo original, aceituna, anchoa y guindilla en palillo. En cada barra.
- Bacalao al pil-pil: bacalao con emulsión de ajo y aceite. Sello de muchos bares bilbaínos.
- Txangurro: gratinado de centollo, especialidad vasca.
- Huevo a baja temperatura: huevo poco cuajado sobre tosta, con hongos o foie.
- Carrillera: carrillera estofada, fundente, va con tinto.
- Txistorra: chorizo vasco, normalmente sobre pan con pimiento.
Después del pintxo: dónde seguir
La ruta se acaba sobre las 22. A partir de ahí, opciones: bajar al Cotton Club en Gran Vía, al Residence Cafe para un rollo más de bar, o cruzar el puente a Bilbao La Vieja a tomar cóctel en Marzana 16 antes de que abran los clubs a medianoche. Si has dosificado, aguantas hasta las 6.
La ruta de pintxos es lo que separa a Bilbao de Madrid o Barcelona. Premia la paciencia, estar de pie en barra y la curiosidad real por la comida vasca. Si lo haces bien, te acordarás más del pintxo de las 21 que del club de las 3.